SARL Casa Baronessa

Après quatre années au sein d'une coopérative agricole en tant que technico-
commerciale j'ai souhaité réaliser un projet qui me tenais à cœur depuis de
nombreuses années : faire de la mozzarella au lait de Bufflonne.
Mon mari, Frédéric, est agriculteur et installé sur un GAEC familial en vaches
laitières et céréales. Aujourd'hui nous avons donc chacun notre élevage mais nous travaillons main dans la main. Il gère la partie élevage de vache et traite des bufflonnes et je gère la transformation du lait de vache, du lait de bufflonne et
tout ce qui gravite autour de Casa Baronessa.
Il était important pour moi de créer un élevage qui combinait originalité et mes
origines italiennes. Avec l'élevage de Bufflonnes, ma voie était toute trouvée. Mon papa est né en Italie et la cuisine franco-italienne fait donc partie de mon
quotidien. J'ai débuté l'élevage de bufflonne en mars 2022 afin de pouvoir
proposer de la mozzarella made in Isère. C'est le fromage qui a été le plus
consommé par les Français l'année dernière, alors quelle aubaine de pouvoir en
consommer une fabriquée à deux pas de chez soi !
Je propose aujourd’hui une gamme de produits au lait de bufflonne :
La mozzarella, le Baronessa (un type camembert), la Bufflonnette (un type
raclette, à déguster fondue ou en tomme de table, elle est d’une douceur sans
pareil), des crèmes desserts et des Panna cotta.
Je propose également divers produits au lait de vache :
- fromage frais nature, tapenade noire maison, tomate basilic, ails des ours,
ciboulette
- Fromage mi secs, secs, coulants,
- Des faisselles
- Des yaourts natures, aromatisés et aux fruits
- Du tarti’vache (fromage à tartiner ail et fines herbes)
- De la pétafine (un fromage fort au vin blanc)
- De la vachette (un fromage de type raclette)
- Du fromage blanc fouetté
Les bufflonnes
Mon cheptel est aujourd'hui composé de 17 bufflonnes (de 3 mois à 6 ans) et de
trois buffles (de 3 mois à 3 ans) .
Les bufflonnes sont majestueuses. Elles sont méfiantes quand elles ne connaissent pas, mais une fois leur confiance gagnée, partager leur quotidien est un vrai bonheur.