Soufflé glacé à la Chartreuse
- Difficulté
- Facile
- Préparation
- 45 min
- Pour
- 10 pers.
La texture aérienne et légère du soufflé ne laisse personne indifférent ! En petit ou grand format, version salée ou sucrée, le soufflé a le mérite de s’adapter à toutes les envies et toutes les saisons.
Ici, on l’aime glacé et sans cuisson, aromatisée à la Chartreuse*, pour une signature locale et un parfum de plantes jusque dans l’assiette.
Imaginez un instant de pure gourmandise où chaque bouchée fond délicatement sur votre palais… C’est la révélation de la fraîcheur et des arômes de la Chartreuse.
Ce soufflé glacé, à servir froid et en dessert, à la fois aérien et intense, est la touche finale parfaite pour un repas raffiné.
Ingrédients
Pour un soufflé de 10 personnes
- 6 blancs d'œuf
- 125 g de sucre
- 25 cL de crème liquide
- 6 cL de Chartreuse verte
- Chartreuse verte et cacao pour la décoration
Préparation
-
#01
Les blancs en neige
Séparer les jaunes d’œuf des blancs.
Mélanger au fouet (ou blanchir) les jaunes d’œuf avec 100 g de sucre et un soupçon de Chartreuse.
Monter la crème liquide avec un batteur (ou au fouet en s’armant de patience) avec 25 g de sucre jusqu’à obtenir un crème fouettée de bonne consistance. -
#02
Le mélange
Ajouter la crème fouettée au mélange jaunes-sucre-Chartreuse à l’aide d’une spatule, sans l’écraser.
Puis ajouter délicatement les blancs d’œufs au mélange.
Mettre l’ensemble du mélange dans une poche à douille. -
#03
Le montage
Disposez des cercles à pâtisserie d’environ 7 cm de diamètre et 4 cm de hauteur sur une plaque.
À l’aide de la poche à douille, remplir les cercles du mélange oeufs-crème-Chartreuse.
Déposer au congélateur et laisser glacer pendant 8 h minimum. -
#04
Pour servir
Une fois sortis du congélateur, décercler les soufflés, chacun dans une assiette individuelle.
Décorez avec quelques gouttes de Chartreuse verte et saupoudrer de cacao.
Inspiration
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.