Tourte muroise
- Difficulté
- Facile
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
- Pour
- 6-8 pers.
La délicieuse tourte muroise à base de viande de porc et de veau saura vous mettre en appétit ! Suivez la recette de cette spécialité de la Matheysine.
Préparer une tourte muroise, c’est plonger dans l’histoire et la tradition culinaire de l’Isère.
Cette tourte, avec sa pâte dorée et croustillante, enveloppe un généreux mélange de viande , mijotée avec soin et rehaussée par des herbes aromatiques locales.
Dès la sortie du four, la chaleur libère des effluves réconfortants qui éveillent l’appétit, rappelant les repas d’antan autour d’une table familiale.
Le premier coup de couteau révèle un cœur tendre, où la viande fondante se marie aux légumes, offrant un équilibre parfait entre richesse et simplicité
Véritable symbole de convivialité, la tourte muroise raconte à chaque bouchée l’authenticité du terroir matheysin.
n cuisine, les sens sont en éveil et à table, c’est un voyage culinaire que l’on savoure.
À vos fourneaux et bon appétit !
La recette
Ingrédients
pour 6 à 8 personnes :
- 700 g de noix de veau
- 700 g d‘échine de porc
- 100 g de lardons
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d‘oeuf
- 3 oignons
- 100 g d‘olives vertes
- 100 g de champignons de Paris
- 10 cL de vin blanc sec
- thym et laurier
- 15 g de sel, poivre
Préparation
-
#01
La viande
Découper la viande de veau et l‘échine de porc en petits morceaux.
-
#02
Les légumes
Faire frémir les oignons avec les olives dénoyautées, les lardons et les champignons.
-
#03
La marinade
Dans un saladier, préparer la marinade de la viande avec du sel, du poivre, de l’huile d‘olive et du vin blanc.
Ajouter la viande dans l’assaisonnement avec du thym et du laurier.
Laisser mariner toute une nuit dans le réfrigérateur -
#04
Le montage
Étaler la première pâte feuilletée sur le plat à tarte et piquer le fond avec une fouchette.
Après avoir égoutté la marinade et retiré les plantes aromatiques, recouvrir la pâte feuilletée de farce marinée.Recouvrir la garniture avec la seconde pâte feuilletée.
Sceller les bords et ajouter une dorure (en badigeonnant le jaune d‘œuf).Faire un trou sur le dessus pour permettre d‘évacuer la vapeur.
Faire cuire au four à 180°C pendant 1 h à 1 h 15.
Bonus
Faire sa pâte feuilletée maison
Ingrédients
- 500 g de farine
- 500 g de beurre
- 10 g de sel
- 80 g d'eau
Préparation
- Si vous avez du temps - et un peu d'huile de coude - rien ne vaut le fait maison !
- Sur la base d'une pâte classique (farine, sel, eau) étalée en forme de rectangle d'environ 1 cm, on dépose le beurre (il doit être ferme) au centre. On étend le tout, puis on repli la pâte en 3 afin de former plusieurs couches. C'est le 1er tour. On laisse reposer et on recommence cette opération (jusqu'à 6 tours) en veiller bien à laisser reposer la pâte au moins 20 minutes entre chaque tour.