De la décoration à l’assiette, le végétal est à l’honneur dans ce restaurant grenoblois du quartier Saint-Bruno. Claire, Michel, Lucie et Tanguy offrent à leur clientèle une expérience unique en proposant une cuisine bistronomique 100 % vegan et 100 % gourmande.
Au menu, des produits bio et locaux, ainsi qu’un engagement très fort en faveur de l’environnement.
La déco du restaurant annonce la couleur. On repère immédiatement de majestueuses plantes vertes, suspendues au plafond, posées sur des étagères ou sur le comptoir, grimpant le long de la devanture. Dès le seuil franchi, un univers végétal se déploie devant nous, agrémenté de boiseries élégantes et chaleureuses qui donnent à l’ensemble des airs de bistrot campagnard. De bonnes effluves émanent déjà des cuisines. Bienvenue au Locafé, un restaurant exclusivement vegan et respectueux de l’environnement, situé dans le quartier Saint-Bruno à Grenoble.
Claire et Michel, tous deux formés au prestigieux Institut Paul Bocuse de Lyon, nous accueillent dans leur établissement, ouvert en 2019 afin de renouer avec leurs valeurs, notamment écologiques.
Ils proposent une cuisine d’inspiration bistronomique qui brise les clichés autour de l’alimentation vegan.
« Nous pensons nos assiettes comme si nous les composions avec une protéine animale. Nous varions les textures et les goûts en veillant à ne pas utiliser plus de six ingrédients par plat », explique Michel.
Ce soir-là, le repas débute à merveille avec un houmous de haricots borlotti et ses tuiles maison en guise de mise en bouche.
Parmi la carte de vins naturels, le serveur Tanguy, incollable, conseille un surprenant vin orange où l’on décèle quelques notes de pamplemousse. Idéal pour un apéritif sur la terrasse du restaurant.
Puis les assiettes arrivent et régalent d’abord les pupilles. C’est un feu d’artifice de couleurs, de formes et de contrastes. Même sensation à la dégustation, où l’on redécouvre les saveurs végétales. Les assiettes mêlent le croquant d’un radis, le fondant d’une purée ou la légèreté d’une émulsion. En bouche, la rondeur du pois-chiche côtoie l’acidité revigorante du citron.
On se laisse enfin tenter par un dessert « Fraises – sarrasin » qui met à l’honneur de délicieuses Marat des bois cueillies à Renage, non loin de Grenoble.
En effet, Claire et Michel, mais aussi Lucie qui les accompagne en cuisine, choisissent leurs produits avec soin, privilégiant le bio, voire des labels encore plus exigeants.
Tous les légumes, à l’exception des asperges, proviennent d’un rayon de moins de 40 km du restaurant. Les fruits sont issus de l’Isère ou de la Drôme.
Plus globalement, 95 % des fournisseurs sont français. Les chefs du Locafé s’impliquent encore davantage en pratiquant la cueillette sauvage lors de leurs balades régulières en Chartreuse ou dans le Grésivaudan.
Alliaire, sureau ou ail des ours extra-frais sont régulièrement au menu !
Mais au Locafé, l’engagement en faveur de l’environnement va encore plus loin. Ici, les meubles sont recyclés ou upcyclés, comme ces tables élaborées à partir d’un parquet de train SNCF, ou ces étagères d’un beau bois clair qui sont en fait d’anciennes caisses à vins. Les légumes sont cuisinés des fanes aux racines afin de limiter les déchets, scrupuleusement triés.
Et surprise au moment de passer à table : on découvre qu’il n’y a pas de serviettes. « On s’est rendu compte que les gens les plaçaient sur leurs genoux par automatisme, sans forcément les utiliser. On en donne donc à la demande, pour éviter les lavages inutiles », détaille Michel.
Autour de nous, les tables sont pleines. Le succès est au rendez-vous et le pari réussi, car le Locafé séduit bien au-delà des adeptes de la cuisine vegan. D’autant que, sans rogner sur la qualité, les prix sont très raisonnables : menus de 20 € à 32 €.
Avec également une formule solidaire, le lundi en second service, à 12 € pour trois plats.
Pour prolonger l’expérience, rendez-vous à l’Épicerie du Locafé, située juste à côté et ouverte au printemps 2024.
Le midi, l’équipe du restaurant y décline sa cuisine en format street food avec une petite carte de sandwiches, bocaux et pâtisseries à emporter.
On y trouve aussi des fromages frais vegan, des huiles fumées et pimentées ou des boissons locales (bières, cidres, infusions, softs, etc.).
