Recette de noix Saint-Jacques, fondue de poireaux, Bleu et Noix
- Difficulté
- Moyen
- Préparation
- 45 min
- Pour
- 6 pers.
Pour les fêtes, retrouvez notre idée de recette avec un goût d’évasion ! Des coquilles Saint-Jacques accompagnées d’une fondue de poireaux, sublimées par des produits locaux : de la Noix de Grenoble AOC et du Bleu du Vercors-Sassenage.
À vos fourneaux !
Retrouvez les étapes d’une recette savoureuse et audacieuse pour épater vos convives en fin d’année. Que ce soit pour un brunch gourmand ou un dîner élégant ce plat allie finesse et authenticité.
Les Noix de Saint-Jacques, tendres et délicatement iodées, se marient à merveille l’amertume du poireau et les saveurs du Bleu. Préparée avec soin, cette recette célèbre le meilleur de notre terroir avec un goût d’escapade en bord de mer.
Suivez nos étapes simples pour réussir à coup sûr cette préparation qui ravira les amateurs de cuisine authentique et les passionnés de produits locaux.
La recette
Ingrédients
- 6 coquilles Saint-Jacques
- 6 noix de Saint-Jacques
- 2 blancs de poireaux
- 50 g de beurre
- Échalote
- 5 cL de vin blanc
- 100 mL de crème fraîche épaisse
- 150 g de Bleu du Vercors-Sassenage
- Sel et poivre
- Quelques Noix de Grenoble
Préparation
-
#01
La fondue de poireaux
Émincer les blancs de poireaux et les rincer.
Les faire cuire dans une poêle avec du beurre pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Les assaisonner de sel, de poivre et d’un peu de noix de muscade.
Réserver.
Pendant ce temps, retirer la croûte du Bleu du Vercors-Sassenage et le couper en tranches.
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#02
Les noix de Saint-Jacques
Dans la même poêle, saisir les noix de saint-jacques avec du beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux cotés.
Les assaisonner de sel et de poivre puis réserver.
Faire revenir l’échalote ciselée et déglacer au vin blanc.
Laisser le vin blanc s’évaporer et ajouter la crème fraîche.
Ajouter les tranches de Bleu Vercors-Sassenage et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le fromage fonde.
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#03
Le montage
Récupérer des coquilles Saint-Jacques vides et y déposer dans le fond la fondue de poireau.
Ajouter par dessus les noix de Saint-Jacques et recouvrir généreusement de sauce au Bleu du Vercors-Sassenage.
Terminer en ajoutant quelques cerneaux de Noix de Grenoble AOC ainsi que de persil ciselé et c’est prêt !
-
#04
Pour servir
Servir sans attendre encore tiède, en entrée ou en accompagnement de plat.
Bonnes fêtes et bon appétit !
Le saviez-vous ?
Petit fruit et grands bienfaits
La noix sous sa petite coque est un véritable trésor de santé et se consomme toute l’année !
Riche en fibres, vitamines, minéraux et oméga 3, elle est également une source de protéines végétales.
La noix de Grenoble AOP depuis 1938
© La recette vous est proposée par Les Passions de Laurie, en collaboration avec ALPES ISHERE.