La dinde de Crémieu : Madeleine de Bocuse
- Difficulté
- Moyenne
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 1 h 30
- Pour
- 8 pers.
Entre la dinde de Crémieu et le chef cuisinier Paul Bocuse, c’était une histoire de cœur, et de goût !
« Il n’est de bonne dinde que de Crémieu » aimait répéter le chef triple étoilé. Appréciée pour sa chaire fine et particulièrement juteuse, Paul Bocuse raconte comment préparer la traditionnelle dinde de Crémieu pour les fêtes, comme il la dégustait dans son enfance.
Un plat familial goûteux et roboratif !
La recette
Ingrédients
Pour la farce :
- 300 gr de chair à saucisse
- 200 gr de marrons
- 200 gr de crosnes
- Sel gris et poivre noir
Pour le bouillon :
- 1 os à moelle
- 1 queue de bœuf
- 1 pièce de paleron
- 1 jarret de veau
Pour la garniture :
- 4 carottes moyennes
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 navet
- 1 céleri rave
- Clous de girofles
- Sel gris et poivre noir
Pour la sauce :
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 citron
- Huile d’olive
- Huile de noix
- Sel gris
Préparation
-
#01
La farce
Mélanger grossièrement dans un cul de poule tous les ingrédients de la farce, saler, poivrer. Farcir la dinde (préalablement vidée par votre boucher) avec la farce. Brider la dinde.
-
#02
La cuisson
Dans une grosse marmite en fonte, disposer tous les ingrédients, la dinde farcie, les légumes de la garniture et les viandes pour le bouillon. Mouiller avec de l’eau et porter à ébullition.
Laisser ensuite mijoter la préparation pendant 1h30. -
#03
Le service
Servir en 2 temps : Le bouillon accompagné de morceaux de bœuf et de sauce au cerfeuil puis la dinde farcie et ses légumes en plat principal.
Bon appétit !
