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Fleurs sauvages, du pré à l'assiette
Découvrez le monde fascinant des plantes comestibles ! Riches en saveurs, en nutriments et souvent méconnues, ces plantes sauvages offrent une alternative naturelle et savoureuse à intégrer dans vos recettes du quotidien. Apprenez à les reconnaître, à les cueillir en toute sécurité et à les cuisiner pour une alimentation plus saine et durable.
7 plantes comestibles à découvrir
Plaisirs des yeux, mais pas seulement !
Savez-vous que nos fleurs sauvages sont aussi des trésors de vertu et de précieuses alliées pour notre santé ? Pissenlit, menthe sauvage, ortie, plantain… nous livrent ici leurs secrets.
Pour préserver ces trésors de la nature, cueillez-les avec parcimonie : jamais plus que le contenu de votre main et évitez d’arracher les racines.
Vulnéraire
#01La Chartreuse
Taille : 10 à 30 cm.
Habitat : falaises calcaires, lapiaz, éboulis jusqu’à 2 500 m d’altitude.
Floraison : de juin à août.
Signes particuliers : historiquement, les vulnéraires étaient des élixirs fabriqués par les moines pour soigner les malades et les blessés. Ce millepertuis a
en effet des vertus toniques et antispasmodiques. Sa cueillette est réglementée à environ 100 brins (pas plus que peut contenir la main) par jour et par personne.
Comment la déguster : faire macérer 40 brins dans un litre d’eau-de-vie* et consommer après 2 ou 3 ans de vieillissement comme un médicament : avec modération !
Menthe
#02L'aquatique
Taille : 15 à 60 cm.
Habitat : bords de rivières ou de mares.
Floraison : de juin à septembre.
Signes particuliers : la menthe, connue pour parfumer le thé, a aussi des vertus médicinales. Elle donne une huile essentielle ayant une propriété antibactérienne importante (en particulier la menthe aquatique). Ses fleurs sont aussi très mellifères, attirant de nombreux papillons et coléoptères. Pour la reconnaître, il suffit de froisser les feuilles entre ses doigts et de humer !
Comment la déguster : pour un bon sirop, récolter 50 g de feuilles et fleurs, faire bouillir dans un litre d’eau, laisser infuser une nuit, filtrer et faire bouillir avec 1 kg de sucre pendant 30 minutes.
Les jolies couleurs des plantes égaient les prairies et les champs au retour des beaux jours.
Thym serpolet
#03L'aromate
Taille : 10 cm.
Habitat : prairies (jusqu’à 3 000 m d’altitude).
Floraison : de juin à septembre.
Signes particuliers : le thym serpolet est une plante nourricière dite « hôte » de plusieurs papillons dont l’azuré du serpolet. Le serpolet est antiseptique.
Comment la déguster : les chefs remplacent souvent le thym par du serpolet, moins fort et plus subtil. Il accompagne les plats et salades, et se déguste aussi en tisane.
Pissenlit
#04Le radieux
Taille : 5 à 40 cm.
Habitat : prairies et pâtures.
Floraison : de mars à octobre.
Signes particuliers : il existe plusieurs centaines d’espèces de pissenlits en France. Les feuilles sont riches en vitamine C. Le pissenlit officinal est connu pour ses propriétés diurétiques et dépuratives – d’où son nom !
Comment le déguster : délicieux en vin, mettre 200 g de fleurs dans quatre litres d’eau bouillante. Laisser macérer pendant 24 heures. Ajouter deux kilos de sucre, 400 g de raisins secs, quatre oranges et quatre citrons coupés.
Laisser fermenter pendant trois semaines en remuant souvent. Filtrer et mettre en bouteille, attendre deux ou trois jours pour boucher et mettre au frais.
Ortie
#05La méconnue
Taille : jusqu’à 1,50 m.
Habitat : bords des chemins et jardins.
Floraison : d’avril à septembre.
Signes particuliers : elle pique mais plus de 120 espèces d’insectes se nourrissent ou se réfugient dans ses feuilles.
Utilisée comme engrais, insecticide ou comme colorant alimentaire, c’est aussi l’un des végétaux les plus riches en protéines : jusqu’à 40 % de son poids !
Comment la déguster : toute l’année, sous forme de soupe, à partir de jeunes pousses ou de feuilles sèches avec des pommes de terre, en coulis mixée avec des oignons ou même en gelée !
Plantain lancéolé
#06Le secouriste
Taille : jusqu’à 1,50 m.
Habitat : bords des chemins et jardins.
Floraison : d’avril à septembre.
Signes particuliers : elle pique mais plus de 120 espèces d’insectes se nourrissent ou se réfugient dans ses feuilles.
Utilisée comme engrais, insecticide ou comme colorant alimentaire, c’est aussi l’un des végétaux les plus riches en protéines : jusqu’à 40 % de son poids !
Comment la déguster : toute l’année, sous forme de soupe, à partir de jeunes pousses ou de feuilles sèches avec des pommes de terre, en coulis mixée avec des oignons ou même en gelée !
Ronce
#07La nourrissante
Taille : 0,5 à 2,5 m.
Habitat : falaises calcaires, lapiaz, éboulis jusqu’à 2 500 m d’altitude.
Floraison : de mai à septembre.
Signes particuliers : ses feuilles nourrissent de nombreuses chenilles mais aussi des chevreuils en hiver. Ses mûres sont appréciées par d’autres mammifères comme le ravissant muscardin ou par les oiseaux – le passage dans leur intestin favorise la dispersion et la germination.
La ronce est aussi une plante médicinale, riche en tanins astringents. On l’utilise en gargarismes (maux de gorge) ou en tisane.
Comment la déguster : les fruits, riches en vitamine C, s’apprécient en tartes, gelées ou confitures. Les bourgeons et pétales de fleurs agrémenteront une salade de légumes ou de fruits.
Idée recette
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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