© Pascale Cholette

Tarte aux myrtilles

Difficulté
Moyen
Préparation
1 h
Cuisson
30 min
Pour
4 pers.

Emblématique des sommets et des montagnes, la myrtille se déguste particulièrement bien en tarte. Pendant vos randonnées, ouvrez l’œil, vous pourriez trouver certains endroits propices à la cueillette.

Attention cependant à respecter la nature en prélevant de manière raisonnable et raisonnée.

En Isère, la tarte aux myrtilles est une recette incontournable.

Proposée en saison sur les cartes des restaurants, elle est aussi (et surtout !) à la carte des refuges de montagne : chaque gardien ou gardienne y apportera sa touche personnelle.

Il y a autant de recettes que de cuisinier et cuisinière, et le résultat est toujours réussi !

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La recette

Ingrédients

pour 4 personnes, soit 4 tartelettes ou 1 grande tarte :

  • 250 g de farine
  • 140 g de sucre (pas trop raffiné)
  • 140 g de beurre doux (les adeptes de beurre salé ne seront pas déçus par son utilisation !)
  • 2 jaunes d'œuf (pensez à conserver les blancs de l'œuf pour faire des meringues ou des œufs en neige !)
  • 800 g de myrtilles (idéalement fraîches, pensez à congeler vos cueillettes si vous voulez en avoir toute l'année !)
  • 4 cuillère à soupe de poudre d'amandes - optionnel
  • 2 noix (produit phare de l'Isère pour une recette 100 % locale !) - optionnel
  • du sucre glace (pour faire votre sucre glace maison, mixez simplement du sucre et de la fécule !)

Préparation

  1. #01

    Le mélange

    Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et 2 pincées de sel.
    Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter à la préparation.
    Mélanger le tout à la main jusqu’à obtenir un effet « sablé » : vous pouvez aussi émietter la pâte avant de la reconstituer.

  2. #02

    Le pétrissage

    Battre les jaunes d’œufs.
    Creuser une petite fontaine et les ajouter.
    Pétrir l’ensemble à la main jusqu’à réaliser une boule.
    Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

  3. #03

    La préparation

    Préchauffer le four à 180°C.
    Beurrer les moules à tartelettes ou le moule à tarte.

  4. #04

    Le montage

    Placer la pâte sablée sur le plat et l’ajuster avec les doigts.
    Piquer la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes.

  5. #05

    Les fruits

    Pendant ce temps, faites cuire à feu doux les myrtilles avec 1 cuillère à soupe de sucre (sans trop les écraser).
    Puis retirer du feu aux premiers signes d’ébullition.
    Ajouter la poudre d’amandes et les noix broyées (optionnel).

  6. #06

    Le montage

    Sortir les pâtes sablées du four et y déposer les myrtilles.
    Enfourner de nouveau pendant 15 minutes.

  7. #07

    Pour servir

    Une fois cuites, sortir les tartelettes (ou la tarte !) du four.
    Laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler.

    Saupoudrer de sucre glace (optionnel) avant de servir ou décorer la tarte d’une feuille de menthe.

© Recette librement inspirée de cuisineaz.com – Tartelettes aux myrtilles faciles

Bonus

Faire un fond de tarte ou crème pâtissière

Ingrédients

  • 3 jaunes d'oeuf
  • 130 g de sucre
  • 65 g de farine
  • 65 cL de lait
  • 1 gousse de vanille - optionnel

Préparation

  • Battre au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger le tout. Ajouter la moitié du lait (environ 30 cL)
  • Mettre à chauffer l’autre moitié du lait. Une fois tiède (après 3 ou 4 minutes), ajouter le premier mélange et la gousse de vanille (fendue et grattée).
  • Mélanger au fouet jusqu’à ébullition. Arrêter la cuisson dès que votre pâte est suffisamment épaisse (peu après ébullition).

Un goûter au refuge…

Myrtilles sauvages, les bonnes pratiques

Les myrtilles sauvages se plaisent en Isère, notamment dans le massif de Belledonne ou dans les Écrins.

Pour préserver et respecter ce trésor de la nature sa cueillette est limitée aux besoins familiaux, soit 1 kg par personne et par jour.

L’usage des peignes et interdit avant le 15 août.

La cueillette commence généralement fin août, début septembre.