Tourte de l'Isère
- Difficulté
- Facile
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 35 min
- Pour
- 6 pers.
La recette de la tourte de l'Isère
Fiche recette 764,99 KoRonde et dorée, appétissante à souhait, la tourte de l’Isère s’invite sur toutes les tables !
La tourte de l’Isère c’est un bon plat gourmand, facile à réaliser et réconfortant, à base de Saint-Marcellin, de pommes de terre, de poireaux et de noix de Grenoble.
Délicieusement fondante, la tourte se déguste aussi bien chaude au sortir du four que tiède, accompagnée d’une salade verte.
Un plat unique et végétarien
Vous n’avez pas le temps de préparer un menu complet pour recevoir vos convives ? Vous cherchez un plat qui convienne au plus grand nombre ?
Adoptez la tourte de l’Isère, plat unique et complet à base de légumes et de féculents !
Pour une version sans gluten, utilisez de la fécule de tapioca et de la gomme guar.
Etape 3 : Le montage
A table !
Le plat qu’on aime partager.
La recette
Ingrédients
Pour une tourte de 6 personnes
- 800 g de pommes de terre
- 1 à 2 saint-marcellin IGP (selon les goûts)
- 2 poignées de noix de Grenoble concassées
- 2 pâtes feuilletées (environ 460 g)
- 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de crème pour la dorure
Pour la crème aux poireaux
- 1 blanc de poireau (100 g)
- 1 oignon (100 g)
- 30 g de beurre
- 15 cL de crème fleurette
- Sel et poivre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 saint-marcellin IGP
Préparation
-
#01
Les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les plonger entières dans de l’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes (selon la taille) afin de les précuire. Il faut qu’elles soient tendres mais pas complètement cuites. Les égoutter et les couper en fines lamelles. Réserver.
-
#02
La crème de poireaux
Pendant la cuisson des pommes de terre, éplucher l’oignon et l’émincer finement. Faire de même avec le blanc de poireau.
Dans une poêle, les faire revenir doucement avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 10 à 15 minutes. Saler, poivrer et remuer de temps en temps. Verser la crème, ajouter une pincée de noix de muscade râpée et un saint-marcellin coupé en morceaux.
Faire chauffer 3 à 5 minutes à feu doux tout en remuant, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. -
#03
Le montage
Il est possible d’utiliser un plat à tarte ou de monter la tourte directement sur une plaque de four.
Étaler une pâte feuilletée sur du papier cuisson soit dans le fond d’un plat, soit sur la plaque de cuisson.
Sur la pâte feuilletée, disposer une couche de pommes de terre en forme de cercle d’environ 22 centimètres de diamètre en laissant 2 à 3 centimètres de pâte sur les bords. Il est possible d’utiliser le bord d’un moule à manqué pour vous aider.
Déposer dessus, la crème aux poireaux et saint-marcellin, quelques noix concassées et des morceaux de saint-marcellin.
Répéter l’opération sur 2 ou 3 couches afin d’avoir un peu d’épaisseur. -
#04
Pour terminer
À l’aide d’un pinceau de cuisine, passer du mélange jaune d’oeuf-crème, sur les bords de la pâte. Recouvrir le tout de la seconde pâte feuilletée. Souder les bords des 2 pâtes feuilletées ensemble. Dorer le dessus de la tourte avec le reste du mélange oeuf-crème. Dessiner des motifs sur le dessus à l’aide d’une lame de cuisine ou d’un couteau. Piquer légèrement la pâte. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes. Le feuilleté doit être bien doré.
Servir chaud avec une belle salade verte.
Bonus
Faire sa pâte feuilletée maison
Ingrédients
- 500 g de farine
- 500 g de beurre
- 10 g de sel
- 80 g d'eau
Préparation
- Si vous avez du temps - et un peu d'huile de coude - rien ne vaut le fait maison !
- Sur la base d'une pâte classique (farine, sel, eau) étalée en forme de rectangle d'environ 1 cm, on dépose le beurre (il doit être ferme) au centre. On étend le tout, puis on repli la pâte en 3 afin de former plusieurs couches. C'est le 1er tour. On laisse reposer et on recommence cette opération (jusqu'à 6 tours) en veiller bien à laisser reposer la pâte au moins 20 minutes entre chaque tour.
MIAM !
On peut y incorporer quelques gouttes de Noix des Pères Chartreux pour en rehausser le goût !
Alexandre Zdankevitch Ancien chef du restaurant Madam
Découvrez la tourte de l’Isère, mettez en avant les produits emblématiques du département.
Dans un premier temps, éplucher, rincer les pommes de terre et plonger-les dans une eau bouillante 20 à 30 minutes. Pendant ce temps-là, préparer la crème au poireau en éminçant finement un oignon ainsi qu’un blanc de poireau.
Une fois les pommes de terre cuites, égoutter-les et couper-les en fines lamelles.
Dans une poêle, avec du beurre, faites revenir le poireau ainsi que l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre, assaisonner de sel de poivre et d’un peu de noix de muscade.
Terminez par ajouter la crème fraîche liquide ainsi que le Saint-Marcellin et mélanger jusqu’à ce que le fromage fonde.
Pour le montage de la tourte, étaler une pâte feuilletée sur du papier cuisson.
Disposer une couche de pomme de terre en forme de cercle par-dessus puis ajouter la crème au poireau et Saint Marcellin quelques noix concassées et des morceaux de Saint-Marcellin.
Répétez l’opération sur deux ou trois couches afin d’avoir un peu d’épaisseur.
À l’aide d’un pinceau de cuisine, passer du mélange jaune d’œuf et crème sur les bords de la pâte.
Recouvrir le tout de la seconde pâte feuilletée puis souder bien les bords.
Dorer le dessus de la tourte avec le reste du mélange œuf crème puis dessiner des motifs à l’aide d’un couteau.
Enfourner pour 35 à 40 minutes à 180°.
Et voilà, c’est prêt, régalez-vous !
L’origine de la recette
Au départ, une envie, celle de créer une recette emblématique, représentative du territoire et à base de produits locaux.
Les chefs de l’Isère et les élèves de l’Hôtel Lesdiguières – École d’hôtellerie et de tourisme à Grenoble se sont réunis pour inventer ce plat emblématique.
Ces instants de travail privilégiés, entre chefs et étudiants, ont permis l’expérimentation de 4 recettes.
Élue recette de l’année 2023, la tourte de l’Isère était née : elle met notamment en lumière la Noix de Grenoble AOC et le fromage saint-marcellin (appellation IGP).