La ferme du château de Varacieux

Vous trouverez dans notre point de vente de Varacieux, les produits bio de notre ferme: noix, huile de noix, farine de noix et miel. Ainsi que, sur commande (avant le samedi), les pains bio du Pain de Beauvoir, les fromages bio des Biquettes des Chambaran et les légumes locaux de Quentin Lambert.

Les produits de la ferme

- Noix en coques bio
Aucun traitement chimique ne vient perturber l’équilibre écologique des arbres. Ces arbres, non irrigués, poussent contre des côteaux représentant autant de terroirs. Les noix qui en sont issues ont un caractère tout particulier.
Après ramassage, les noix sont lavées à l’eau puis séchées de façon traditionnelle et naturelle, sur des liteaux de bois. Elles sont triées à la main pour sélectionner les plus belles.
L’autonomie de la ferme est recherchée grâce à l’apport azoté représenté par le fumier de mes vaches et par le semi d’engrais vert au pied des noyers.

- Huile de noix bio
Une partie des noix est réservée à la fabrication d'huile de noix. Elles sont alors cassées par nos soins. Après un tri rigoureux, seuls les plus beaux cerneaux servent à la confection d’une huile de noix, dénuée de tout pesticide, aux qualités nutritionnelles reconnues.
L’huile de noix extraite de façon traditionnelle dans un des moulins de la région, concentre l’ensemble des vertus du fruit. Elle est un nectar dont les arômes sont le reflet du terroir sur lequel les arbres ont poussé.

- Miel bio
L’environnement préservé dans lequel se trouve ma ferme, sur des côteaux à 450m d’altitude, face au Vercors (Alpes, Isère) et en bordure de la forêt des Chambaran, permet de conduire un rucher bio et sédentaire sur mes parcelles. La végétation naturelle et variée permet aux abeilles de donner un miel riche en parfums. Les plantes mellifères sont, ici, principalement les châtaigniers, les acacias, les tilleuls et les fleurs des champs.

- Châtaignes bio
Nos châtaignes bio sont issues d'arbres plusieurs fois centenaires. Au mois d'octobre, nous ramassons les châtaignes de bon matin, puis nous les faisons tremper dans de l'eau pure afin d'éliminer les fruits véreux. Elles égouttent ensuite sur des clayettes et sont livrées le lendemain de leur récolte.
Nous les commercialisons fraîches, en période de récolte.

- Farine de noix bio
La farine de noix est obtenue en concassant puis en moulinant le tourteau issu du pressage des cerneaux.
On a alors une poudre très fine, exempte de coquille, sans gluten, qui entre dans la composition de pâtisseries sucrées ou salées